Aaifood

การทำ "น้ำพริกกะปิปลาทู" ให้รสชาติกลมกล่อม หอมฟุ้ง และปลาทูเนื้อนุ่มหนึบ มีเคล็ดลับง่ายๆ ดังนี้ครับ 1. การเตรียมปลาทู  * เลือกปลาทู: ควรใช้ปลาทูนึ่ง (หน้างอคอหัก) ที่ตัวใส ไม่คาว  * การทอด: ตั้งกระทะใช้น้ำมันพอประมาณ รอให้ร้อนจัดแล้วค่อยใส่ปลาทูลงไป ทอดจนผิวด้านนอกเหลืองกรอบ แต่ด้านในยังนุ่ม (ถ้านานเกินไปเนื้อจะแข็งกระด้างครับ) 2. สูตรน้ำพริกกะปิ (รสเด็ด) | ส่วนประกอบ | ปริมาณ | |---|---| | กะปิต่างจังหวัด (อย่างดี) | 1-2 ช้อนโต๊ะ | | พริกขี้หนูสวน | 10-15 เม็ด (ตามชอ บ) | | กระเทียมไทย | 5-8 กลีบ | | น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว | 1-1.5 ช้อนโต๊ะ | | มะนาว | 2-3 ลูก | | น้ำปลา (ชิมก่อนใส่) | 1/2 ช้อนโต๊ะ | | มะเขือพวง / พริกเหลือง | สำหรับตกแต่ง | | น้ำต้มสุก | เล็กน้อย (สำหรับปรับความหนืด) | 3. ขั้นตอนการทำ  * ย่างกะปิ: นำกะปิห่อใบตองแล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ จนหอม (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้น้ำพริกไม่เหม็นคาวและเก็บได้นานขึ้น)  * โขลกพริกกระเทียม: ตำกระเทียมให้พอแหลก ตามด้วยพริกขี้หนูสวน โขลกให้พอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมากน้ำพริกจะดูน่าทานกว่า  * ผสมกะปิ: ใส่กะป...