สูตรเด็ดปลาทูทอดน้ำพริกกะปิ

การทำ "น้ำพริกกะปิปลาทู" ให้รสชาติกลมกล่อม หอมฟุ้ง และปลาทูเนื้อนุ่มหนึบ มีเคล็ดลับง่ายๆ ดังนี้ครับ

1. การเตรียมปลาทู

 * เลือกปลาทู: ควรใช้ปลาทูนึ่ง (หน้างอคอหัก) ที่ตัวใส ไม่คาว

 * การทอด: ตั้งกระทะใช้น้ำมันพอประมาณ รอให้ร้อนจัดแล้วค่อยใส่ปลาทูลงไป ทอดจนผิวด้านนอกเหลืองกรอบ แต่ด้านในยังนุ่ม (ถ้านานเกินไปเนื้อจะแข็งกระด้างครับ)

2. สูตรน้ำพริกกะปิ (รสเด็ด)

| ส่วนประกอบ | ปริมาณ |

|---|---|

| กะปิต่างจังหวัด (อย่างดี) | 1-2 ช้อนโต๊ะ |

| พริกขี้หนูสวน | 10-15 เม็ด (ตามชอ

บ) |

| กระเทียมไทย | 5-8 กลีบ |

| น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว | 1-1.5 ช้อนโต๊ะ |

| มะนาว | 2-3 ลูก |

| น้ำปลา (ชิมก่อนใส่) | 1/2 ช้อนโต๊ะ |

| มะเขือพวง / พริกเหลือง | สำหรับตกแต่ง |

| น้ำต้มสุก | เล็กน้อย (สำหรับปรับความหนืด) |

3. ขั้นตอนการทำ

 * ย่างกะปิ: นำกะปิห่อใบตองแล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ จนหอม (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้น้ำพริกไม่เหม็นคาวและเก็บได้นานขึ้น)

 * โขลกพริกกระเทียม: ตำกระเทียมให้พอแหลก ตามด้วยพริกขี้หนูสวน โขลกให้พอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมากน้ำพริกจะดูน่าทานกว่า

 * ผสมกะปิ: ใส่กะปิที่ย่างแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ โขลกเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันจนน้ำตาลละลาย

 * ปรุงรส: เติมน้ำมะนาว และน้ำต้มสุกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ 3 รส (เปรี้ยว เค็ม หวาน)

   * หมายเหตุ: กะปิแต่ละเจ้ามีความเค็มไม่เท่ากัน ควรชิมก่อนเติมน้ำปลาครับ

 * เติมมะเขือพวง: ใส่มะเขือพวงลงไป ใช้สากบุบเบาๆ ให้พอแตกพอให้น้ำเข้านวลน้ำพริก

💡 เคล็ดลับเพิ่มเติม

 * เครื่องเคียง: ทานคู่กับผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ) หรือผักลวก/ผักทอด (ชะอมชุบไข่ มะเขือยาวทอด) จะเข้ากันที่สุด

 * สูตรนัว: หากชอบความละมุน ให้ใส่เนื้อปลาทูทอดตัวเล็กๆ ลงไปโขลกผสมในน้ำพริกสักเล็กน้อย จะทำให้น้ำพริกข้นและนัวขึ้นมากครับ

จัดจานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าเจริญอาหารแน่นอนครับ!